Vegetarische Gerichte aus Italien: Risotto

von Michael Palomino (2022)

Risotto

Für Risotto sind die geeigneten Reissorten Arborio, Vialone und Carnaroli.
https://de.wikipedia.org/wiki/Risotto


Risotto in Italien



Risotto in der Schweiz
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200911_64/gemueserisotto/?collection=97357&index=1
Video-Link: https://youtu.be/df8pHnti6uo

Gemüserisotto Schweiz
-- Zwiebeln und 1 gepresste Knoblauchzehe in Butter andünsten - geschnittenes Gemüse mit andünsten - Risotto hineingeben und mit andünsten, bis er glasig wird
-- 1,5dl Weisswein dazugeben und "ablöschen", bis alles eingesogen ist
-- 1 Liter warme Gemüsebouillon schrittweise dazugeben, bis der Reis nix mehr aufsaugt
-- immer rühren
-- letzte Gewürze und Käse gerieben dazugeben - und am Ende etwas Schlagrahm aus der Düse
-- mischen und fertig

Pilzrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201206_33/steinpilz-risotto-risotto-ai-funghi-porcini/?collection=97357&index=3

-- Zwiebeln und 1 gepresste Knoblauchzehe in Butter andünsten - geschnittene Pilze oder trockene Pilze eingeweicht mit andünsten - Risotto hineingeben und mit andünsten, bis er glasig wird
-- 1,5dl Weisswein dazugeben und "ablöschen", bis alles eingesogen ist
-- 1 Liter warme Gemüsebouillon schrittweise dazugeben, bis der Reis nix mehr aufsaugt
-- immer rühren
-- letzte Gewürze und Käse gerieben dazugeben - und am Ende etwas Schlagrahm aus der Düse
-- mischen und fertig

Dörrtomatenrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200411_30/doerrtomatenrisotto-mit-thymian/?collection=97357&index=2

Variation mit Dörrtomaten und Thymian

Pilz-Gemüserisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2019_KITA_12/pilz-gemuese-risotto-mit-kraeuter-broesmeli/?collection=97357&index=5

mit Pilzen und Gemüse gemischt

Kräuterrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2021_SBLV_17/kraeuterrisotto/?collection=97357&index=6

mit Salbei, Rosmarin-Nadeln, Rucola oder Spinat, Peterli, Pinienkerne oder Mandelsplitter

Safranrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_DIVE_13/safranrisotto-risotto-milanese/?collection=97357&index=7

mit einem Briefchen Safran

Apfelrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2020_VEGW_08/chicoree-apfel-risotto-mit-kernen-crunch/?collection=97357&index=8

mit geriebenem Apfel, mit eine Hälfte Bouillon und andere Hälfte Apfelsaft

Kürbisrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_CHDO_03/kuerbisrisotto-mit-rosenkohl/?collection=97357&index=9

mit Kürbis an der Röstiraffel gerieben, mit Thymian

Lauchrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2020_SBLV_91/lauchrisotto/?collection=97357&index=10

mit gedünstetem Lauch klein geschnitten

Randen-Birnenrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2020_MEPR_02/randenrisotto-mit-birne-und-tomme/?collection=97357&index=11

mit Randen und Birnen an der Röstiraffel gerieben

Kohlrabi-Rüebli-Risotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201103_36/kohlrabi-rueebli-risotto/?collection=97357&index=13

mit klein geschnittenen Karotten (Rüebli) und Kohlrabi (Räbe)

Tomatenrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201203_68_B/tomatenrisotto-mit-cipollata/?collection=97357&index=14

mit Tomatenpüree

Lauchrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201009_30/lauchrisotto-mit-champignons-und-kaeselocken/?collection=97357&index=16

mit Lauch fein geschnitten und Safran

Spargelrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201105_12/spargelrisotto-mit-geroesteten-mandeln/?collection=97357&index=18

mit gerüstetem Spargel und gezupftem Kerbel + 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein

Wirzrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200401_47_B/wirzrisotto-mit-wurst-risotto-con-verza/?collection=97357&index=19

mit Wirz in Streifen geschnitten

Auberginenrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_FT2002_102/auberginen-risotto-mit-mascarpone/?collection=97357&index=22

mit Aubergine und fein gehackter Minze

Birnenrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200001_37_MEN001B036C/birnenrisotto-mit-rohschinken/?collection=97357&index=32

mit Birne in Stücke geschnitten

Meerrettichrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200512_34_B/meerrettich-risotto-mit-siedfleischstreifen/?collection=97357&index=33

mit Merrettich geraffelt

Rotkrautrisotto
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200612_63_B/rotkraut-risotto/?collection=97357&index=34

mit Rotkraut geraffelt, Rotwein und geriebener Orangenschale

Bildernachweis

[1] Gemüsecremesuppe: http://home.arcor.de/peter.otto/kochen.html

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