S.1
Inhaltsverzeichnis
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Inhaltsverzeichnis
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S.2
Vorspeisen
Käserollen - Käseplatte - Käseschnitten -
Knoblauchtoast - Käsebällchen, garniert |
Vegetarisch Oberdörffer: Vorspeisen
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S.3
Käsezwischenmahlzeiten
Käsestangen - Käsekonfekt
Salzgebäck
Rossisele (schweizer Käsegebäck) - Kümmelstengel
- Salzmandeln |
Vegetarisch Oberdörffer: Käsezwischenmalzeiten,
Salzgebäck
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S.4
Gefüllte Gemüse
Gefüllte Tomaten - Tomaten mit Reis gefüllt -
Rohe Tomaten mit Mayonnaise und Sellerie gefüllt
- Variation: Tomaten mit Sahnequark -
Pfefferschoten gefüllt - Pfefferschoten gefüllt
mit Eierkäsemasse |
Vegetarisch Oberdörffer: Gefüllte Gemüse
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S.5
Salate aus
Kartoffeln und gebackenem Gemüse
Kartoffelsalate im Vorsommer - Mayonnaise -
Falsche Mayonnaise - Zubereitung von Senf zu
Salaten - Zubereitung von Weinessig -
Kartoffelsalat |
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln
und gebackenem Gemüse 01
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S.6
Kalter Kartoffelsalat mit Tomaten - Feiner
russischer Salat - Mayonnaise - Feiner
Kartoffelsalat mit Mayonnaise - Geriebener
Kartoffelsalat |
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln
und gebackenem Gemüse 02
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S.7
Italienischer Salat - Gemischter Salat - Bunter
Salat - Spargelsalat - Salat von grünen Erbsen
und Tomaten |
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln
und gebackenem Gemüse 03
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S.8
Blumenkohlsalat - Blumenkohlsalat mit Mayonnaise
- Salat von grünen Bohnen -. Selleriesalat -
Pastinakensalat |
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln
und gebackenem Gemüse 04
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S.9
Salat aus weissen Bohnen - Salat von roten Rüben
- Gelbe-Rüben-Salat |
Vegetarisch Oberdörffer: Salate aus Kartoffeln
und gebackenem Gemüse 05
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S.10
Kartoffeln und
Kartoffelspeisen
Gedämpfte Kartoffeln - Geröstete Kartoffeln -
Variation: Majorankartoffeln - Kartoffelbrei -
Variation: Kartoffelpüree - Kartoffelschnee -
Kartoffel-Zwiebel-Gericht - Abgeschmelzte
Kartoffelschnitzel - Pfälzer Kartoffeln |
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und
Kartoffelspeisen 01
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S.11
Pommersche Kartoffeln - Niedenauer Kartoffeln -
Kartoffelpastete [Kartoffelteig] -
Käsekartoffeln - Kartoffelauflauf von rohen
Kartoffelscheiben - Käse-Kartoffeln-Auflauf -
Aufgezogene Kartoffelspeise -
Schneekartoffel-Auflauf |
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und
Kartoffelspeisen 02
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S.12
Gratinierte Kartoffeln - Schweizer
Kartoffelgemüse - Kartoffelpudding - Himmel und
Erde (Kartoffeln mit Äpfeln) - Käsespinat |
Vegetarisch Oberdörffer: Kartoffeln und
Kartoffelspeisen 03
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S.13
Aufläufe und
Puddings
Feiner Spinatauflauf - Feiner Käseauflauf -
Gefüllte Tomaten mit Käsemasse in der
Auflaufform - Gefüllte Tomaten in der
Auflaufform [mit Champignonfüllung] - Feiner
Käseauflauf - Käseaufläufchen
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Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und Puddings
01
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S.14
Kleine Zwiebel- oder Tomatenaufläufe - Käsering
Gemüseaufläufe und Gemüsepuddings
Spargelauflauf - Variation: Erbsenauflauf -
Zwiebelauflauf - Feiner Spinatpudding |
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und Puddings
02
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S.15
Reispudding gefüllt mit Rosenkohl oder grünen
Erbsen |
Vegetarisch Oberdörffer: Aufläufe und Puddings
03
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S.16
Teigwaren / Nudeln
Nudeln - Dampfnudeln - Spätzle (schwäbische) -
Variation: Geröstete Spätzle |
Vegetarisch Oberdörffer: Teigwaren und Nudeln
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S.17
Nudelgerichte
Nudeln mit Tomaten - Nudeln mit Pilzen -
Käsenudeln
Nudelaufläufe, Nudelringe, Nudelpudding
Makkaroniauflauf - Makkaroniauflauf [oder
Spaghettiauflauf] mit Bohnen und Tomaten -
Variation: Nudelauflauf |
Vegetarisch Oberdörffer: Nudelgerichte 01
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S.18
Nudelring - Nudelpudding mit Käse - Nudelpudding
(gesüsst) - Nudelberg mit getrockneten Aprikosen
[oder Pfirsichen] |
Vegetarisch Oberdörffer: Nudelgerichte 02
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S.19
Gemüsepfannkuchen:
Pfannkuchen mit Spinat und mit Pilzen
Pfannkuchen [Grundrezept] - Variation:
Pfannkuchen mit Spinatfülle - Variation:
Pilzpfannkuchen
Bällchen
Schnittlauchbällchen - Petersilienbällchen |
Vegetarisch Oberdörffer: Gemüsepfannkuchen,
Bällchen
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S.20
Fruchtaufläufe und
Fruchtpuddings
Apfelauflauf - Feine Apfelspeise - Aufgezogene
Apfelspeise - Drei-Eier-Schwer-Apfelauflauf -
Apfelauflauf mit Biskuitguss -
Schwarzbrotauflauf mit Äpfeln |
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe und
Fruchtpuddings 01
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S.21
Brotauflauf mit Äpfeln anderer Art -
Apfel-Charlotte - Apfelmerinken -
Kirschenauflauf (feiner) - Kirschenmichel -
Österreichische Kirschenspeise |
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe und
Fruchtpuddings 02
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S.22
Beerenfruchtauflauf - Semmelauflauf mit Nüssen -
Englischer Plum-Pudding - Englischer Pudding -
Nussauflauf - Griesspudding |
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtaufläufe und
Fruchtpuddings 03
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S.23
Gefüllte Bratäpfel
Früchtepfannkuchen
Apfelküchlein - Apfelpfannkuchen -
Kirschpfannkuchen - Variation: Gefüllte
Pfannkuchen
Omeletten
Eierkuchen oder Gebrannte Omelette - Omelette
auf schweizerische Art |
Vegetarisch Oberdörffer: Bratäpfel,
Früchtepfannkuchen, Omeletten
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S.24
Semmeleierkuchen - Armer Ritter - Mürbe Küchlein
(gesalzen) - Scherben
Strudel
Apfelstrudel - Variation: Zwetschgenstrudel |
Vegetarisch Oberdörffer: Omeletten, Strudel
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S.25
Variation: Haselnussstrudel - Variation:
Quarkstrudel
Süssgebäck:
Waffeln, Kringel, Hörnchen, Krapfen, Ballen,
süsse Klösse
Waffeln - Variation: Butterwaffeln -
Natronkringel - Hörnchen |
Vegetarisch Oberdörffer: Strudel, Süssgebäck 01
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S.26
Faschingskrapfen - Variation: Berliner
Pfannkuchen ["Berliner"] - Windbeutel -
Schneeballen - Apfelküchle - Topfenpalatschinken
[Quark-Zwiebel-Küchlein] |
Vegetarisch Oberdörffer: Süssgebäck 02
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S.27
Haferkuchen - Greissschnitten - Quarkkeulchen -
Gebackene Rosenblätter oder Holunderblüten -
Kastanienbällchen - Karthäuser Klösse
[Brotklösse] - Variation: Karthäuser Klösse
anderer Art |
Vegetarisch Oberdörffer: Süssgebäck 03
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S.28
Warme Reisspeisen
Gerösteter Reis nach italienischer Art (Risotto)
- Türkischer Reis - Variation: Türkischer Reis
mit Tomatenmark - Curryreis - Risi-Pisi -
Reisgemüse mit Pilzen |
Vegetarisch Oberdörffer: Warme Reisspeisen 01
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S.29
Reisrand mit Käse - Panierte Reisbällchen zu
Gemüse, Salaten oder Sossen - Reisbällchen zu
gedämpftem Obst - Gebackener Reis - Reisberg mit
Äpfeln - Gespickter Reisberg mit Aprikosen |
Vegetarisch Oberdörffer: Warme Reisspeisen 02
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S.30
Reispudding - Reisbeutel |
Vegetarisch Oberdörffer: Warme Reisspeisen 03
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S.31
Bratlinge
[Plätzchen] aus Früchten, Getreiden,
Hülsenfrüchten
Weisse Bohnen - Erbsenbrei oder Erbsenpüree -
Linsengemüse - Kastanien gedämpft - Variation:
Kastanienpüree
Getreidespeisen
Ganzer Weizen mit Gemüse - Variation: Ganzer
Weizen mit Früchten |
Vegetarisch Oberdörffer: Bratlinge,
Getreidespeisen
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S.32
Variation: Ganzer Weizen mit Sahne
Breie
Weizenschrotbreit zu Obsttunke -
Weizenschrotbrei zu Gemüsen, Salaten oder Tunke
- Weizenflockenbrei mit Sultaninen -
Weizengriessbrei - Hafergrützenbrei -
Haferflockenbrei |
Vegetarisch Oberdörffer: Getreidespeisen, Breie
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S.33
Vegetarische
Bratlinge [Plätzchen, Rollen etc.]
Bratlinge [Plätzchen] aus Bohnenflocken -
Bratlinge [Plätzchen] aus Erbsenflocken -
Bratlinge aus Linsenflocken - Kastanienbratlinge
- Weizenbratlinge zu Obstspeisen |
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge
01
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S.34
Weizenbratlinge (sehr nahrhaft) aus ganzem
Weizen - Haferflockenbratlinge - Crumpets
(schottisches Hafergericht) - Grünkernbratlinge
- Spinatbratlinge |
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge
02
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S.35
Wirsingbratlinge
[Kartoffel-Wirsing-Käse-Bratlinge] -
Selleriebratlinge - Karottenbratlinge oder
Pastinakenbratlinge - Gemüsebratlinge |
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge
03
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S.36
Rote-Rüben-Bratlinge - Pilzbratlinge -
Apfelbratlinge - Pikante Bratlinge |
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge
04
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S.37
Grünkernschrotbraten - Gemischter
Hülsenfruchtbraten - Delikatesswürstchen
[vegetarisch] - Polenta oder Maisgries |
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge
05
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S.38
Weizenröllchen - Variation: Süsse Weizenröllchen
- Gebratene Bananen |
Vegetarisch Oberdörffer: Vegetarische Bratlinge
06
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S.39
Backwaren: Brote
Weizenschrotbrot - Schrotfrüchtebrot -
Ingwerbrot - Stuhlregelndes Rosinenbrot |
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 01
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S.40
Diabetikerbrot - Anisbrot - Mandelbrot - Feines
Mandelbrot - Mandelzwieback - Feines Gewürzbrot |
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 02
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S.41
Sultaninenbrot - Weizenmehlbrötchen
Backwaren: Kekse
Ingwerkeks - Fruchtkeks - Hafer-Haselnuss-Keks |
Vegetarisch Oberdörffer: Brote 03, Kekse
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S.42
Geistesarbeiterkeks - Erdnussröllchen -
Vitaminkleiekeks - Leinsamenkeks (sehr leicht
verdaulich) - Diabetikerkeks
Backwaren: Kuchen
Einfacher Schokoladenkuchen |
Vegetarisch Oberdörffer: Kekse, Kuchen 01
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S.43
Marmorkuchen - Rheinburger Streuselkuchen -
Mandelkuchen - Honigkuchen [in Scheiben] -
Stollen |
Vegetarisch Oberdörffer: Kuchen 02
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S.44
Gerührter Biskuitapfelkuchen - Kirschkuchen mit
Schwarzbrot (sehr gut)
Backwaren: Wähen
Apfelkuchen [Wähe] - Apfelkuchen anderer Art
[Wähe] - Kirschenkuchen [Wähe] |
Vegetarisch Oberdörffer: Kuchen 03, Wähen 01
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S.45
Zwetschgenkuchen [Wähe] - Stachelbeerkuchen
[Wähe] - Johannisbeerkuchen [Wähe] -
Heidelbeerkuchen [Wähe] - Weintraubenkuchen
[Wähe] |
Vegetarisch Oberdörffer: Wähen 02
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S.46
Erdbeerkuchen [Wähe] - Rhabarberkuchen [Wähe] -
Zwiebelkuchen [Wähe] |
Vegetarisch Oberdörffer: Wähen 03
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S.47
Gedämpftes und
geschmortes Obst
Bratäpfel (ungeschält) - Ganze, geschälte,
geschmorte Äpfel - Bratäpfel mit Sahne und
Nussfülle - Äpfel (geschmort) - Birnen
(geschmort) - Kirschen (geschmort) - Pflaumen
(geschmort) - Geschälte Pflaumen oder Zwetschgen
- Heidelbeeren - Gedörrtes Obst |
Vegetarisch Oberdörffer: Gedämpftes und
geschmortes Obst
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S.48
Süsses Gebäck /
Süssgebäck
Anisplätzchen - Teebrötchen - Rosinenbrötchen -
Nussbrötchen - Mandelbrötchen - Kleienbrötchen |
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck /
Süssgebäck 01
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S.49
Gespritzte Butterkringel - Madeleinetörtchen -
Hildabrötchen ["Spitzbuben"] - Kleine
Haferflockenkuchen - Spekulatius - Zimtsterne |
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck /
Süssgebäck 02
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S.50
Schokoladenmuscheln - Wespennester -
Mandelstengel - Makronen - Haselnussmakronen -
Schokoladenmakronen |
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck /
Süssgebäck 03
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S.51
Griessmakronen - Mandelhäufchen - Marzipan -
Rahmkaramellen - Gebrannte Mandeln [ohne
Schokoladenguss] - Kleine Honigkuchen |
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck /
Süssgebäck 04
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S.52
Nürnberger Honigkuchen - Weisse Nürnberger
Lebkuchen - Holländische Pfefferkuchen -
Holländischer Pfefferkuchen auf andere Art -
Weisse Pfeffernüsse |
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck /
Süssgebäck 05
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S.53
Einfache Pfeffernüsse - Englischer Ingwerkuchen
(Gingerbread) - Basler Leckerle ["Leckerli"] |
Vegetarisch Oberdörffer: Süsses Gebäck /
Süssgebäck 06
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S.54
Sossen
Frucht- und Obstsossen - Kräutersosse, pikante
Sossen - Braune Zwiebeln
Berner Tunke - Kräutertunke - Meerrettichtunke -
Schnittlauchtunke |
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 01
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S.55
Petersilientunke - Sellerietunke - Tomatentunke
- Provenzialische Tunke - Sauerampfertunke -
Kalte Sauerampfertunke - Braune Gurkentunke -
Variation: Braune Kaperntunke - Kressetunke |
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 02
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S.56
Englische Pfefferminztunke - Weisse Zwiebeltunke
- Feine weisse Zwiebeltunke - Braune
Zwiebeltunke - Feine Madeiratunke - Italienische
Tunke - Champignontunke
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Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 03
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S.57
Morcheltunke - Pilztunke - Braune Senftunke -
Geschlagene Senftunke - Kalte Senftunke -
Käsetunke - Tatarentunke - Weisse Rahmtunke -
Buttertunke - Variation: Weisse Kaperntunke |
Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 04
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S.58
Variation: Weisse Kaperntunke - Variation:
Weisse Senftunke mit gehackten Eiern -
Zerlassene Butter als Zugabe zu Pellkartoffeln,
verschiedene Gemüse usw. - Schaumbutter als
Zugabe zu Artischocken und dgl. -
Hofmeisterbutter - Kräuterbutter
Fruchtsossen
Aprikosentunke - Aprikosentunke von getrockneten
Früchten - Johannisbeertunke - Himbeertunke -
Preiselbeertunke
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Vegetarisch Oberdörffer: Sossen 05, Fruchtsossen
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S.59
Hägenmarktunke - Vanilletunke - Feine
Schokoladentunke - Schokoladentunke -
Karamelsosse - Arraktunke - Weintunke (Chaudeau)
- Rotweintunke mit Sultaninen |
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtsossen
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S.60
Süsse Desserts /
Süsse Speisen: Cremes, Riegel, Puddings usw.
Zitronencreme - Apfelsinencreme - Erdbeercreme -
Mandelcreme - Haselnusscreme - Diplomatencreme |
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen
01
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S.61
Schneebällchen in Vanilletunke - Vanillecreme -
Karamelcreme - Russische Creme -
Schokoladencreme |
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen
02
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S.62
Schokoladenigel - Kalter
Schokoladen-Griess-Pudding -
Maizena-Schokoladen-Speise - Mondaminpudding -
Gestürzte kalte Griessspeise |
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen
03
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S.63
Rote Grütze - Osterspeise - Variation: statt
Weincreme: auch Schokoladencreme möglich -
Reisspeise mit Apfelsinen - Reisrand mit Ananas
- Apfelreis |
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen
04
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S.64
Apfelschnee
Eisspeisen
Erdbeereis - Pfirsicheis - Zitroneneis -
Haselnusseis - Vanilleeis - Karameleis |
Vegetarisch Oberdörffer: Desserts / Süssspeisen
05. Eisspeisen
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S.65
Milchprodukte
Milchgetränke
Süsse Milch mit Mineralwasser - Milch mit Zusatz
von Borax gegen Verschleimung - Knoblauchmilch
zur Desinfektion des Darmes - Meerrettichmilch
gegen schlechte Nierentätigkeit - Honigmilch
gegen Husten und Heiserkeit - Zitronenmilch
(leicht verdaulich für Magenkranke) -
Sauermilch, Dickmlich oder Stockmilch
Käse
Weisser Käse, Quark, Weichkäse oder Klatschkäse
- Molkekur für den Darm |
Vegetarisch Oberdörffer: Milchgetränke, Käse
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S.66
Sahnekäse
Frucht- und
Gewürzgetränke
Hagebuttenkernchentee - Erdbeerblättertee,
Himbeerblättertee, Brombeerblättertee -
Heisse Zitronenlimonade - Gebackene Zitrone -
Lindenblütentee - Leinsamentee |
Vegetarisch Oberdörffer: Käse - Fruchtgetränke
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S.67
Sennesschotentee - Ulmenrindentee -
Gerstenwasser für Kranke - Glühwein - Teegrog -
Eiergrog - Punsch - Holunderchampagner |
Vegetarisch Oberdörffer: Fruchtgetränke,
Gewürzgetränke
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S.68
Magenbitter - Orangenessenz für Limonade [oder
Speisen]
Sirups
Apfelkraut [Apfel-Birnen-Sirup] - Erdbeersaft
(roh) - Himbeersaft (roh) - Quittenpaste |
Vegetarisch Oberdörffer: Gewürzgetränke, Sirups
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S.69
Eingemachte Früchte
und Gemüse
Heidelbeeren in Flaschen eingemacht -
Preiselbeeren in Flaschen - Preiselbeeren in
Töpfen einzumachen - Salzbohnen (saure Bohnen) -
Maiskolben in Essig - Mixed Pickles -
Tomatenmark |
Vegetarisch Oberdörffer: Eingemachtes
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S.70
Saures
Sauerkraut einzumachen - Saure Gurken
einzumachen (Salzgurken) - Senfgurken -
Knoblauchgurken |
Vegetarisch Oberdörffer: Saures
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