Rohkost: Lagerung von Obst und Gemüse

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präsentiert von Michael Palomino

12.12.2010: Es reifen nach: Banane, Birne, Apfel, Tomate, Kiwi, Avocado - Beeren, Zitrusfrüchte und Gurken reifen nicht nach

aus: Welt online: Lebensmittel: Warum nicht jedes Obst zu Hause nachreift; 12.12.2010;
http://www.welt.de/wissenschaft/article11525369/Warum-nicht-jedes-Obst-zu-Hause-nachreift.html

<Es gibt nachreifende und nicht nachreifende Obstsorten.

Während die Banane mit der Zeit an Aroma gewinnt, reift die Zitrone nicht nach. Deshalb gilt auch die Devise: Vorsicht bei der gemeinsamen Lagerung.

Erst ist sie grün, säuerlich und hart - nach ein paar Tagen schon gelb, süß und zart: Die Banane reift bei uns zu Hause in der Obstschale nach, ebenso halbreife Birnen, Äpfel und sogar Tomaten.

Wer allerdings bei anderen Obst- und Gemüsearten auf einen Zugewinn an Aroma und Süße hofft, wird enttäuscht: Beerenobst, Zitrusfrüchte oder Gurken beispielsweise werden mit der Zeit nur schrumpelig, ihre Qualität nimmt ab. Woran liegt das?

„Die Arten lassen sich tatsächlich in nachreifende und nicht nachreifende einteilen“, sagt Isabelle Keller, Ernährungswissenschaftlerin bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung in Bonn. Eine wichtige Rolle spielt dabei das gasförmige Pflanzenhormon Ethylen, das bei manchen Pflanzen Alterungs-, aber eben auch Reifeprozesse in Gang setzt.

„Die nachreifenden Obst- und Gemüsearten produzieren diesen Botenstoff selbst, geben ihn an die Umwelt ab und steuern dadurch ihre eigene Reifung und die von Früchten in ihrer Nähe. So werden Aromen gebildet und Stoffe umgewandelt, wie beispielsweise Stärke in Fruchtzucker“, erklärt die Ökotrophologin.

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Andere Pflanzen nutzen Ethylen nicht für diese Reifesteuerung, bei ihnen löst der gasförmige Botenstoff nur Alterungsprozesse aus - eine Wirkung, die sich niemand im Obstkorb oder Gemüsefach wünscht.

Deshalb gelte bei der Lagerung von Obst und Gemüse die Devise: Vorsicht bei der gemeinsamen Aufbewahrung. Tomaten, Äpfel oder Bananen können durch ihre starke Absonderung von Ethylen wahre Obst- und Gemüseverderber sein.

„Werden sie direkt neben Exemplare ihrer eigenen Art oder Ethylen-empfindliche Obst oder Gemüsearten gelegt, beschleunigen sie deren Reife ebenfalls oder lösen Welkeprozesse aus“, sagt Keller. Kohl beispielsweise verdirbt dann sehr schnell und wird gelb.

Dieser Effekt hat aber nicht nur Nachteile - er lässt sich durchaus auch gezielt nutzen: Wer zu unreifem Obst, beispielsweise Bananen, Kiwis, Birnen oder Avocados, ein paar Äpfel legt, kann die Reife beschleunigen: Nach kurzer Zeit verwandelt sich die säuerliche Unreife in saftigen Genuss.

dapd/oc>

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1.2.2011: Avocado mit Banane oder Apfel nachreifen lassen

aus: gmx Nachrichten: Avocado nachreifen lassen; 1.2.2011;
http://www.gmx.net/themen/essen-geniessen/kuechentipps/3676qm0-avocado-nachreifen-lassen

<Neuwied (dpa/tmn) - Avocados lassen sich nur dann gut verarbeiten, wenn ihr Fruchtfleisch reif ist und auf Druck nachgibt. Um eine noch harte Avocado schnell nachreifen zu lassen, wickelt man sie zusammen mit einer Banane oder einem Apfel in Zeitungspapier.

Wie die Fachzeitschrift "Lebensmittel Praxis" erklärt, produzieren beide Obstsorten das Reifegas Ethylen. Wer dagegen eine schon genussreife Avocado gekauft hat, kann sie noch einige Tage lang im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, ohne dass sie an Geschmack verliert.

Zubereitet werden Avocados, indem man sie rund um den Kern in der Mitte durchschneidet. Dann werden die Hälften durch Drehen voneinander gelöst, erläutert die Zeitschrift. Der Kern wird mit einem Löffel herausgehoben, dann kann das Fruchtfleisch herausgelöffelt werden. Damit es sich nicht braun verfärbt, wird etwas Zitronensaft darüber geträufelt und der Kern dazu gelegt. Wer nur eine Hälfte essen will, wickelt die andere Hälfte mit dem Kern in Folie und legt sie an einen kühlen Ort.>

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