Merkblatt: Hülsenfrüchte

Meldungen

präsentiert von Michael Palomino

Faktor Blutgruppe
Die Hülsenfrüchte werden je nach Blutgruppe verschieden gut oder schlecht vertragen. Siehe die Blutgruppenernährung von Dr. D'Adamo.

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Hülsenfrüchte

aus: Verein "Gsünder Basel": Kochkurs: Vegetarische Küche, 2001

Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Kefen) sind die reifen Samen der Hülsenfruchtpflanzen (Bohnenschoten). Meist sind sie getrocknet im Handel.

Soll die ganze Bohnenschote gegessen werden, dann wird die Bohnenschote in noch nicht vollreifem Zustand bei schwach ausgebildeten, sich wenig abzeichnenden Samen, geerntet.

Merkmale: hoher Gehalt an Stärke und Eiweiss; ausserdem Nahrungsfasern, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.

Hülsenfrüchte
Bohnensorte	Form und Farbe	Verwendung
Borlotti Bohnen	klein, weiss	Salate und Konserven
Lima Bohnen	gross, weisslich-beige	Salate und warme Gerichte
Rote Bohnen / Kidney Bohnen ["Nierenbohnen"]	mittelgross, rot, kastanienähnlicher, süsslicher Geschmack, mehlig	scharfe Bohnengerichte
Schwarze Bohnen	mittelgross, schwarz mit weissem Kern, süsslicher Geschmack	scharfe Bohnengerichte
Weisse Bohnen	Sammelbezeichnung für weissliche und cremefarbige Bohnen verschiedener Grösse und Form	Eintopfgerichte xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Kichererbsen	Haselnussgross, gelblich bis rötliche Frucht	Brei, Salat, Eintopfgerichte
Linsen	verschiedene Grössen: flach, rundlich, braun, grün, gelb, rot	Eintopfgerichte
Mungobohnen	klein, olivfarben	Sprossen
Sojabohnen	mittelgross, gelblich, grün, rot und schwarzbraun	Brei, Pasten, Keimlinge, Sojaöl, Sojamehl, Sojamilch

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