Natron-Tricks zum Kochen

Kaiser Natron
aus: Prospekt in einer Packung Kaiser Natron

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HOLSTE seit 1825 - Kaiser-Natron vegan, gluten- & laktosefrei - Das Original - Für Küche, Haus & Reise - reines Natriumhydrogencarbonat

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Kaiser-Natron - Geschichte und Herkunft

[Die Marke] "Kaiser Natron" gibt es bereits seit über 130 Jahren. Schon seit dem frühen Altertum wussten die Menschen, die Wirkung von Natron zu schätzen. Die alten Ägypter gewannen es aus den Seen des Tales "Natron" (Wadi Natrun) in Unterägypten, wo es auch heute noch natürlich vorkommt.

In den "USA" wird Natron aus dem Salz "Trona" gewonnen.

Auch in vielen Mineralwässern und Heilquellen ist Natron enthalten.

Heute wird Natron in Europa aus natÜrlichem Kochsalz gewonnen, indem man Chlor gegen Karbonat = Kohlensäure austauscht. Dieses Verfahren ist nach seinem Erfinder "Solvay" benannt und liefert ein Produkt von höchster Reinheti und angenehm mildem Geschmack.

[Die Marke] "Kaiser-Natron" nennt man auch...
-- Natriumhydrogencarbonat
-- Natriumbicarbonat
-- Natriumbicarbonikum
-- Baking Soda
-- Speisenatron
-- Speisesoda
-- oder schlicht Natron
-- die chemische Formel lautet NaHCO3.

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Kaiser-Natron - Eigenschaften

Kaiser-Natron bindet und neutralisiert alle Säuren, wandelt sie in neutrale Salze und sprudelnde Kohlensäure um. Ausserdem wirkt es mild-alkalisch.

Kaiser-Natron ist reines doppeltkohlensaures Natron.

[Wasser+Natron: Wasser wird weich, weil Natron den Kalk neutralisiert]
Hartes, kalkhaltiges Wasser wird durch Kaiser-Natron weicher, da seine Karbonat-Ionen mit einem Teil der härtebildenden Kalzium-Ionen unlösliche Verbindungen eingehen.

[Natron im Kochwasser: beschleunigt den Garprozess von Bohnen+Gemüsen]
In heissem Wasser verliert Natron seine Kohlensäure und wandelt sich in das stärker alkalische Natriumkarbonat um. Beim Kochen unter Zusatz von Kaiser-Natron werden z.B. Hülsenfrüchte und Kohlarten schneller weich. Aus Zellulose bestehende Pflanzenteile werden durch Kaiser-Natron schneller weich und aufgeschlossen.

Kaiser-Natron ... - mir geht es gut.

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Kaiser-Natron ... Getränke

Trinkwasser:
Eine Prise Kaiser-Natron auf ein Glas Wasser verbessert den Geschmack.

Zitronenbrause:
Zucker, Zitronensaft oder etwas Essig in ein Glas kaltes Wasser einrühren, 1/2 TL Kaiser-Natron zufügen, fertig ist die erfrischend wohltuende Brause.

Kaffee:
Kaiser-Natron verbessert das Aroma und macht Kaffee und Tee bekömmlicher. Hartes Wasser schadet dem Aroma. Eine Messerspitze Kaiser-Natron macht das Wasser weich. Kaiser-Natron einfach mit in den Kaffeefilter geben.

Tee:
Kaiser-Natron verbessert das Aroma und macht Tee und Kaffee bekömmlicher. Hartes Wasser schadet dem Aroma. Eine Messerspitze Kaiser-Natron maht das Wasser weich. Einfach dem Teewasser nach dem Kochen zugeben.

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Kaiser-Natron ... Gemüse, Obst

Rohes Obst [mit Natronwasser waschen]
Niemals ungewaschen verzehren, besser als klares Wasser reinigt Kaiser-Natron, 1-2 TL auf 1 Liter Wasser geben

Karotten [mit Natronwasser garen]
Einfach häuten anstatt zu putzen. Geben Sie pro Liter Kochwasser 1 TL Kaiser-Natron zu.

Grüne Bohnen [mit Natronwasser garen]
Grüne Bohnen bleiben auch nach dem Dämpfen grün, wenn dem Salzwasser eine Messerspitze Kaiser-Natron zugegeben wird.

Kohl und Spinat [mit Natronwasser garen]
Die grüne Farbe bei Kohlarten und Spinat bleibt erhalten, wenn Sie beim Aufkochen 1 TL Kaiser-Natron zugeben.

Gurkensalat [mit etwas Natron drin]
Eine Messerspitze Kaiser-Natron hilft oft gegen stundenlanges, unangenehmes Aufstossen.

Erbsen, Bohnen, Hülsenfrüchte [garen schneller in Natronwasser]
Erbsen, Bohnen, Hülsenfrüchte werden schneller weich und bekömlicher, wenn Sie auf einen Liter Wasser 1 TL Kaiser-Natron geben.

Obst mit hohem Säureanteil [mit etwas Natron drauf]
Beeren, Rhabarber, Zwetschgen... werden im Geschmack abgerundet. Kaiser-Natron reduziert die Säure, macht den Obstgenuss bekömmlicher.

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Kaiser-Natron... zum Backen

Baking Soda - Backsoda [ersetzt Backpulver]
Natron ist unter dieser Bezeichnung in England und in Nordamerika bekannt, dort wird es oft an Stelle von Backpulver gebraucht, zum Beispiel für Muffins.

Kaiser-Natron... und Käse

Käsefondue [beim Servieren mit einer Prise Natron]
Auch in Deutschland hat diese Art von Fondue viele Liebhaber. Die geschmolzene Käsemasse wird leicht, füllig und bekömmlich, wenn Sie kurz vor dem Servieren eine Prise Kaiser-Natron hinzugeben.

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Kaiser-Natron... Fleisch

Zartes Fleisch [mit etwas Natron in der Marinade]
Fleisch mit Kaiser-Natron gut und vollständig einreiben. 2 Stunden ruhen lassen. Vor der Zubereitung abwaschen und wie gewohnt braten / kochen. Oder eine Marinade aus 1/2 Liter Milch und 2-5g Kaiser-Natron mischen. Das Fleisch bestreichen und min. 45 Minuten ziehen lassen. Anschliessend wie gewohnt würden, jedoch die Salzzugabe reduzieren.

Kaiser-Natron... Früchte

Süssere Früchtchen dank Kaiser-Natron [mit Natron ergibt milderen, ausgewogeneren Geschmack]
ohne zusätzliche Kaalorien: Kaiser-Natron bindet überflüssige Fruchtsäure und verleiht Früchten (wie Beeren, Kirschen, Rhabarber & Co.) einen milderen, ausgewogenen Geschmack. 1/2 TL Kaiser-Natron auf 1 kg säuerliche Früchte kann Zucker sparen.

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Kaiser-Natron... weitere Rezepte

Lauge für Laugengebäck [mit etwas Natron im Laugenwasser]
1,5 Liter Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und 60g Kaiser-Natron langsam zugeben und vorsichtig, nach und nach auflösen.
Achtung: Die Luage sprudelt stark - Verletzungsgefahr. Ggf. Handschuhe benutzen und Arbeitsflächen vorher mit Zeitung auslegen.
Teigstücken die gewünschte Form geben und mit einem grossen Schaumlöffel für etwa 10-15 Sekunden in die heisse Lauge tauchen. Teigstücke gut abtropfen lassen und auf das gefettete Backblech legen. Teigstücke nach Wunsch einschneiden, wenn gewÜnscht mit Zutaten bestreuen und nach Rezept backen.

Buttermilchbrötchen [mit etwas Natron im Teig]
260g Weizenmehl oder Dinkelmehl, 1 gestrichenen TL Salz, 1 TL Kaiser-Natron miteinander vermischen. Nach und nach mit 200ml Buttermilch zu einem weichen Teig kneten, der nicht mehr klebt. 6 Brötchen formen, auf ein [S.8] gefettetes Backblech legen und längs mit einem Messer einritzen. Anschliessend mit Wasser dünn bestreichen, den Ofen vorheizen und ein Gefäss mit Wasser auf den Boden stellen.
In der Mitte bei 190ºC Heissluft ca. 17 Minuten backen. Nach dem Ausschalten Brötchen ca. 1-2 Minuten im Ofen ruhen lassen. Warm oder kalt geniessen. [S.9]

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Kaiser-Natron Krapfen ["Berliner" backen mit etwas Natron]
250g Magerquark, 250g Weizenmehl mit 3 EL Zucker gut mischen. Mit 4 Eiern Grösse M zu einem weichen Teig vermischen. Bei Bedarf, wenn er zu fest ist, etwas Milch hinzufügen. Wenn gewünscht Rosinen oder Korinthen, gehackte Nüsse oder getrocknete Beeren hinzugeben. Öl zum Frittieren erhitzen.
Kurz vor dem Frittieren 1 gestrichenen TL Kaiser-Natron in die Masse geben und gut vermischen. Kleine Krapfen (Bällchen) formen und bei 160-180ºC goldbraun frittieren. Warm oder kalt geniessen.

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[Adressen]

Kaiser-Natron aus dem Hause HOLSTE erspart viele teure Spezialmittel!

Kaiser-Natron gibt es als Pulver und Tabletten, erhältlich im Lebensmittelhandel bei den Backzutaten und Gewürzen, in Drogeriemärkten und Apotheken.

Allgemene Informationen und viele andere Anwendungshinweise über Kaiser-Natron finden Sie auf unserer Homepage.

Arnold Holste Wwe. GmbH & Co. KG - 33611 Bielefeld - Sudbrackstrasse 1-7 - Telefon 0521-52075-0 - info@holste.de - www.Holste.de

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Kaiser-Natron... Pizza Muffins

1. Schritt: Die Zutaten
120g Vollkornmehl - 140g Weizenmehl - 2 TL Backpulver - 1/2 TL Kaiser-Natron - 1/2 TL Salz - 1 TL getrocknete Zwiebeln - 1/2 TL Oregano
Knoblauchpulver nach Beliben
125g geschnittener Mozzarella - 1 grosse grüne oder rote Paprika, fein gewürfelt.
Zutaten in einer mittelgrossen Schüssel gut vermischen und bereitstellen.

2. Schritt: Weitere Zutaten
1 Ei (verquirlen) - 60ml Olivenöl - 180g Buttermilch- 110g Tomatensosse - 12 Salamischeiben (120g) in Streifen geschnitten.
Zutaten in einer mittelgrossen Schüssel gut verrühren.

3. Schritt: Zum Bestreuen
40g geriebener Parmesankäse.
Zum Bestreuen vor dem Backen oder zum wieder aufbacken und bereitstellen.

Den Backofen auf 180ºC vorheizen. Die Muffinbleche einfetten oder mit Backförmchen auslegen. Nun geben Sie die gemischten trockenen Zutaten 1. auf die Feuchten 2. und heben sie sanft unter. die Muffinformen nur zu 3/4 mit dem Teig füllen. Auf jedes Teigteil etwas geriebenen Käs geben. Bei 180ºC auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie die Muffins aufbacken möchten, einfach noch enmal mit etwas geriebenem Käse estreuen und ca. 3-4 Minuten bei 180ºC in den Backofen.

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Kaiser-Natron... Schoko Muffins

1. Schritt: Die Zutaten
90g Vollkornmehl - 140g Weizenmehl - 150g Zucker - 2 TL Backpulver - 1/2 TL Kaiser-Natron - 1/2 TL gemahlener Zimt - 3 EL Kakaopulver - 120g gehackte Walnüsse.
Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

2. Schritt: Weitere Zutaten
1 Ei (verquirlen) - 80ml Pflanzenöl - 1 TL Vanille-Backaroma - 300g Buttermilch.
Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren.

3. Schritt: Der Belag
Für den Belag je eine Walnusshälfte.

Den Bakofen auf 180ºC vorheizen. Die Muffinbleche einfetten oder mit Backförmchen auslegen. Nun geben Sie die gemischten trockenen Zutaten 1. auf die Feuchten 2. und heben sie sanft unter. Die Muffinformen nur zu 3/4 mit dem Teig füllen.
Bei 180ºC auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

Tipp: Die Walnusshälften können nach dem Backen auf mit Schokoladenguss überzogene Muffins gesetzt werden. Auch eine Kirsche als Dekoration sieht gut aus.