aus: Bircher-Benner, Dr.med. Max Edwin (Hg.): Der Wendepunkt im Leben und im Leiden. VI.Jahrgang, 1929

Inhalt
Säureüberschuss Basenüberschuss Vitamine Bier Bio-Reis Butter Eiweisse	Fluor im Roggen Kakao und Schokolade Kalk Grüne Blätter Pasteurisierung Tomaten Zwiebeln

Säureüberschuss: Brot hinterlässt bei der Verbrennung einen Säureüberschuss. Man soll nur wenig Brot essen (S.234). Auch die Sojabohne produziert Säureüberschuss, weil Hülsenfrucht (S.376). Purin ist Säureerzeuger in "säureüberschüssiger Kost” (S.365). Ablagerung der Harnsäure im Gewebe. Basische Nahrung kann Fleisch nicht ausgleichen, da hilft nur der Verzicht (S.366).

(in: Bircher-Benner,  Dr. med. M:  DAS BUCH ALS FREUND DES MENSCHEN; In: Wendepunkt 1929, S.365-366)

Basenüberschuss: Saure Früchte erzeugen Basenüberschuss (S.241).

Vitamine: 60° Celsius ist die Grenze beim Kochen, denn alles Lebende der Vitamine stirbt bei 60°C (S.242). Wenn die Früchte und Gemüse kurz und heiss gekochte werden, werden wenig Vitamine zerstört. Wenn lang und nur auf schwacher Hitze gekocht wird, so werden viele Vitamine zerstört. Schnellkochtöpfe sind sehr positiv zu bewerten (S.425). Lange Kochdauer schwächt die Nahrung ab (S.579).

Bier: Fall eines Bierbrauersohns, der ein völlig geschädigtes Blutgefässsystem hat, eine rote Nase schon mit 24. Das Haargefässsystem ist geschädigt und geschwächt, worunter die Ernährung der Gelenke besonders leiden, weil dort auch sonst schon wenig Haargefässe vorhanden sind. Der Sohn trägt die Schädigung von Generationen von Vorfahren mit. Mittel: täglich eine halbe Stunde lang heisse Kompressen über die Nase, ansonsten jahrelanges Regenerieren mit richtiger Ernährung, um den Zustand des Blutgefässsystems zu verbessern (S.479).

Bio-Reis: Appell an Naturreis und Rohzucker wegen Mineralien (S.59). Im ungeschälten und nicht polierten Reis bleibt das Vit.B beim Kochen erhalten. Die Medien informieren immer wieder falsch (S.288). Der polierte Reis wird leichter gegessen, und deswegen hat die Reisindustrie mehr Interesse, polierten Reis zu produzieren, weil dann der Absatz steigt (S.289).

Butter: vollwertige Butter mit Vitaminen, vitaminarme Butter durch grüne Blätter und Rohgemüse ergänzen (S.531).

Eiweisse: Es existieren irreführende %-Tabellen über Eiweisse, die nicht erwähnen, welche Eiweisse es denn sind (S.168).

Fluor im Roggen: Roggenbrot mit Vollroggenkörnern pflegt die Zähne, Weizenbrot schadet den Zähnen. Völker mit Roggentradition haben gute Zähne, andere nicht (S.529).

Kakao und Schokolade: Alkoloid Theobromin, ist für Herzkranke gefährlich, und der Kalk aus Kakao und Schokolade kann aus anderen Quellen bezogen werden (S.424).

Kalk: Zuckerrübe enthält Kalk. Der Rohzucker enthält den Kalk der Zuckerrübe, weisser Zucker nicht mehr (S.424).

Grüne Blätter: mit Kalk und Phosphor (S.424).

Pasteurisierung: Säfte werden auf 70°C erhitzt, in Alu-Kessel oder Glasballons im Wasserbad, dann abzapfbereit (S.530-531), und der Grossteil der Vitamine stirbt schon bei 60°C ab (S.242).

Tomaten: behalten Vitamine bei Verarbeitung am besten (S.478).

Mitte 19.Jh.: medizinischer Glaube, dass Tomaten Oxalsäure enthalten. Oxalsäure wurde in Nierensteinen gefunden, und die Herkunft der Säure war unklar (S.528).

Tomatenpüree: Die Tessiner Machart ist es, als Zusatz im Winter bei Reis, Makkaroni und anderen Kochspeisen sehr willkommen. Wenn das Tomatenpüree etwas gegärt ist, so verdunstet der Alkohol beim Kochen (S.576).

Zwiebel: enthält [heilende] ätherische Öle und schwefelhaltige Substanzen (S.430)