Octubre 2017: Manzana con efectos
curativos: antibiótico contra la inflamación+contra el
cáncer - favorece el sistema inmunitario+la coagulación
de la sangre - favorece la digestión+energía+limpieza
dental+encías:
La manzana
(orig. alemán: Der Apfel)
https://www.medizinpopulaer.at/2017/ernaehrung-genuss/der-apfel/
Traducción mayormente con Deepl:
Los datos:
-- Las manzanas contienen una "saludable mezcla de
minerales y vitaminas en interacción con sustancias
vegetales secundarias".
-- Las manzanas tienen un
efecto antiinflamatorio
[boca, vías respiratorias] y
fortalecedor del
sistema inmunitario [en general contra el
frío, gripe etc.].
-- Las manzanas contienen sustancias vegetales
secundarias, especialmente polifenoles contra el cáncer,
favorecen la coagulación de la sangre, neutralizan los
radicales libres.
-- Las variedades modernas, como la Granny Smith verde,
tienen menos sustancias bioactivas, pero contienen el
pigmento vegetal blanco quercetina, que es
anticancerígeno, favorece la coagulación de la sangre y es
bueno para el corazón y la circulación.
-- Las cáscaras de manzana contienen taninos y fibra
dietética, favorecen la digestión y la salud intestinal.
-- El azúcar de las manzanas se absorbe rápidamente en el
torrente sanguíneo y es soluble (glucosa, sacarosa,
fructosa), por lo que las manzanas proporcionan energía
rápida y estimulan el metabolismo de las grasas.
-- Las manzanas también contienen ácidos, las manzanas
ácidas contienen mucho ácido málico, ácido tartárico,
ácido cítrico, tienen un
efecto antibacteriano+activan
las enzimas digestivas+salivan la digestión+favorecen la
salud dental: limpian los dientes+fortalecen las encías+la
flora bucal.
-- los ácidos de frutas mantienen estables las sustancias
vegetales secundarias, son como un conservante
El artículo:
de Mag. Alexandra Wimmer
Hay diversas clases de manzanas: Boskop, Elstar, Gala,
Grafensteiner, Idared, Príncipe Rodolfo (Kronprinz
Rudolf), Rubinette, Topaz: la lista de variedades de
manzana parece interminable. Se calcula que existen
20.000 variedades en todo el mundo.
En todo el planeta, y especialmente en nuestras
latitudes, la manzana es una fruta codiciada: dan un
buen sabor a tartas, compotas y zumos - y por supuesto
como crujiente tentempié directamente del árbol o de la
cesta de fruta. "La manzana es una fruta cotidiana que
se ha establecido en nuestros hábitos alimentarios",
afirma la Dra. Birgit Wild, experta en nutrición de la
UMIT, la Universidad Privada de Ciencias de la Salud,
Informática Médica y Tecnología de Hall, en el Tirol
(Austria). Gracias a la diversidad de variedades, hay un
sabor para cada paladar - desde el delicadamente ácido
hasta el afrutado y dulce. Y todo ello sin sobrecargar
significativamente la cuenta de calorías: Una manzana de
tamaño medio contiene unas 60 kilocalorías.
Para el sistema inmunitario y la salud celular
Las manzanas son literalmente tan sanas que no hace
falta ir al médico: "Una manzana al día mantiene alejado
al médico", dicen. ¿Cuáles son los ingredientes que
hacen de esta fruta una medicina? Para empezar, aporta
muchas vitaminas: desde la provitamina A, que es buena
para la piel y los ojos, pasando por las vitaminas del
grupo B para nuestros nervios, hasta la vitamina E
"antienvejecimiento", que tiene efectos
antiinflamatorios y antioxidantes. El contenido en
vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario, varía
de una variedad a otra: "Una Boskop contiene unas cuatro
veces más vitamina C que una Golden Delicious", nos
informa Wild.
En cuanto a los minerales, la fruta se caracteriza por
un alto contenido en potasio: El potasio regula el
equilibrio hídrico y reduce la tensión arterial. También
contiene calcio, importante para los huesos y los
dientes, y hierro, que necesitamos para la formación de
la sangre.
Como todos los
tipos de fruta, las manzanas también son ricas en
compuestos vegetales secundarios, especialmente
polifenoles. Éstos tienen un efecto anticancerígeno, es
decir, previenen el cáncer. Además, favorecen la
coagulación de la sangre [en heridas] y pueden hacer
inofensivos a los radicales libres, en beneficio de la
salud celular. Sin embargo, esto no se aplica a todas
las variedades. Las variedades modernas, como la Granny
Smith verde, contienen menos sustancias bioactivas. Las
Granny Smith contienen el pigmento vegetal blanco
quercetina, que también es beneficioso. Tiene un efecto
anticancerígeno sobre el estómago y los intestinos,
favorece la coagulación de la sangre y la salud de los
vasos sanguíneos.
Como la piel de la manzana contiene taninos, que son
buenos para nuestra digestión y favorecen la salud
intestinal, es mejor no pelar la fruta. Además, la
cáscara es rica en fibra, que también favorece la
digestión.
La saludable mezcla de minerales y vitaminas, en
combinación con compuestos vegetales secundarios,
confiere a las manzanas un efecto antiinflamatorio e
inmunológico general.
Suministrador de energía y ayuda digestiva
La fruta también contiene azúcar, que necesitamos, entre
otras cosas, para el sistema inmunitario. Se trata
principalmente de azúcares solubles como la glucosa, la
sacarosa y la fructosa, que se absorben rápidamente en
la sangre y proporcionan así energía rápida. Y no carga
al nivel de azúcar en sangre [nivel de glucosa]. "Por
eso las manzanas también son buenas para los
diabéticos", añade la nutricionista. Además, la fruta
tiene un efecto favorable sobre el metabolismo de las
grasas.
Además del dulzor, la acidez - en concreto, los
distintos ácidos de la fruta - desempeña un papel
importante: las manzanas de sabor ácido son
especialmente ricas en ácido málico, ácido tartárico y
ácido cítrico. Es probable que éstos contribuyan
significativamente al efecto antibacteriano de las
frutas. Además, los ácidos de la fruta favorecen la
digestión: activan las enzimas digestivas y estimulan el
flujo de saliva. También contribuyen a la salud dental
al limpiar los dientes y fortalecer las encías y la
flora bucal.
Los ácidos de la fruta son también un "conservante" de
todos los nutrientes y mantienen estables las sustancias
vegetales secundarias. "Cuanto más ácida es una manzana,
más polifenoles contiene", indica la Sra. Wild.
Buenas clases antiguas
Los estudios demuestran que el contenido de ingredientes
saludables es especialmente alto en las variedades
antiguas de manzana. Esto se debe probablemente a que
las variedades antiguas contienen más ácidos frutales
conservantes. Pruebe más a menudo variedades como
Renette, Grafensteiner, Boskop, Gloucester o las
manzanas claras de color amarillo claro. Aunque no se
conservan mucho tiempo, son buenas para hacer puré o
compota de manzana.
Las variedades antiguas también son ricas en la fibra
soluble pectina, que tiene un efecto beneficioso sobre
el metabolismo de las grasas. "La pectina se une a los
ácidos biliares en el intestino para que el cuerpo tenga
que formar nuevos ácidos biliares a partir del
colesterol, lo que regula el nivel de colesterol",
explica la Sra. Wild. Además, la pectina puede ligar
sustancias nocivas en el intestino grueso: Éstas son
absorbidas como por una esponja y finalmente excretadas.
Y hay otro hecho: las variedades antiguas son mejor
toleradas por la gente con alergias al pólen porque
manzanas de clases antiguas contienen menos alérgenos
potenciales. Los alérgicos al polen de abedul, en
particular, suelen reaccionar con malestar a las
manzanas. Es probable que Boskop o Rubinette contengan
menos proteínas alergénicas, especialmente la proteína
Mal d 1. "Esta proteína puede ser inactivada por los
polifenoles", explica la Sra. Wild. Y como las
variedades antiguas contienen más polifenoles, también
contienen menos "alérgenos de la manzana".
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Lo que hay que saber
Clases antiguas de manzanas. La manzana (en
latín: Malus) es una fruta de pepita de la familia de
las rosáceas. La más conocida, con diferencia, es la
manzana cultivada (Malus domestica), con sus
aproximadamente 20.000 variedades. El nombre "Malus"
procede del latín y significa "mal", posiblemente una
alusión al Antiguo Testamento [de fantasía], en el que
la manzana fue la causa de la expulsión de Adán y Eva
del paraíso [de fantasía]. En la antigüedad, la manzana
se consideraba un símbolo de amor y fertilidad.
Originalmente, la fruta era originaria de las regiones
del Mar Negro y del Mar Caspio, lo que hoy es Kazajstán.
Ya en el siglo I d.C. [de fantasía] se cultivaba en
Europa y luego se extendió por todo el mundo.
El país de las manzanas. En Austria, la manzana
es con diferencia la fruta más popular: se consumen unos
20 kilos per cápita y año. La mayor región productora de
manzanas se encuentra en Estiria. Las manzanas de
Estiria son el epítome de la fruta crujiente y
deliciosa.
[Hay más países de manzanas como Suiza, Alemania, y
Chile].
Conservación de los nutrientes. Incluso en
compota, papilla o strudel de manzana, las manzanas
aportan ingredientes valiosos, como los minerales
termoestables. "Si además se procesa la piel, también se
conservan las sustancias bioactivas y las fibras
alimentarias", añade la nutricionista Dra. Birgit Wild.
Para preservar al máximo la vitamina C que es sensible a
la luz y al calor, recomienda una "preparación suave".
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Consejos y trucos
El depósito de manzanas. Las manzanas pueden
conservarse durante mucho tiempo, preferiblemente en un
lugar fresco y no demasiado seco, por ejemplo en el
frigorífico o en el sótano. Como producen el gas de
maduración etileno, deben almacenarse separadas de otras
frutas y verduras.
Manzanas en la cocina. Las manzanas son
excelentes con queso. Resultan deliciosas en macedonias
y son el toque final perfecto para la ternera hervida en
rábano picante con manzana. También son adecuadas para
hacer jalea, mermelada, papilla, chutney, zumo y vino. Y
para galletas.
Remedio probado. "El té de cáscara de manzana se
prescribe en medicina nutricional para los resfriados y
las enfermedades de las vías respiratorias altas, como
la bronquitis", explica la Sra. Wild. El vinagre de
sidra de manzana alivia el ardor de estómago y tiene un
suave efecto desinfectante. Para personas con molestias
gastrointestinales, se recomienda la manzana rallada: la
pectina tiene un efecto desinfectante, calmante y
ligeramente estreñidor.
